Ravn filmar och förklarar matsmältningssystemet...

Sådant är ju också viktigt. Alltså att veta vad som sker i kroppen när vi äter... Ravns lilla film blev väldigt uppskattad eftersom resten av klassen redovisade muntligt enbart eller genom PowerPoint. Rolig är den, och lärorik!

Mormors epplekake

Jag vet inte vart mamma fick receptet ifrån, men jag är rätt säker på att hon började baka den här kakan medan vi fortfarande bodde på Speismark. Jag minns den i alla fall som väldigt lyxig! Love var med och bakade (jag brukar definiera det som kemi-experiment, men själva kaksmeten lockar mera), trots att han inte alls gillar kakor och pajer med äpplen i. Receptet har jag modifierat lite sedan en gång då vi hade sur grädde kvar i kylen (hade glömt den...). Originalet är med bara kefir (eller filmjölk).

200 g smör

6 dl (gärna sur) grädde

1 dl fil (kefir)

12 dl vetemjöl 

8 ts bakpulver

8 ts vaniljsocker

4 dl socker

6 äpplen i bitar

Kanel för garnering (kan kryddas upp med kakao-chillie blandning om man har hemma)

Sätt ugnen på 175°C (lägre om du använder varmluft) och klä den stora ugnsplåten med bakpapper. Smält smöret och blanda med grädde och fil. Blanda det torra (förutom kanelen då så klart). Häll smör-fil blandningen i de torra ingredienserna och blanda väl. Dela äpplena i bitar (typ klyftor). Häll smeten i ugnsplåten, pressa ner äppelbitarna som du lustar, men se till att verkligen trycka ner dem. Avsluta med ett tunt lager kanel. Bakas nederst i ugnen i ca 45 minuter. Servera gärna med grädde, gräddfil, crème fraîche eller yoghurt, för kakan är ganska söt.

Zucchinisoppa

Miniskörd från trädgården. Jag är nog den enda av oss som verkligen uppskattar zucchini. Jag brukar blanda ner den i allt möjligt, från sallader, till pasta och numera även en soppa med fokus på denna vackra och goda frukt. Den här runda varianten är vackrare än de gurkformade och de kommer tydligen sent på säsongen...

För andra sommaren i rad har jag försökt odla lite örter och zucchini på gården. Jag har återanvänt den gamla sandlådan, klätt den med växtduk och fyllt den med matjord. Där står nu struttande fransk dragon och libsticka (løvstikke) sedan förra sommaren och trivs väldigt. Men zucchinin är det värre med. Jag trodde inte det skulle bli något i år heller, men se... några få frukter har vi fått, och med dem en ny soppa som till och med Ravn äter. 

1 gul lök

1 purjolök

450 gr eller mera zucchini

200 gr mjölig potatis

2 msk smör

9 dl hönsbuljong (eller grönsaksbuljong)

1 dl vispgrädde (eller fet mjölk, turkisk yoghurt, creme fraïche)

1 skvätt olivolja

1 msk basilika (eller provençalska kryddor, helst färska eller frysta men öka då mängen)

1 msk oregano (om du inte använder provençalsk kryddblandning) 

Skär alla grönsaker i bitar. Fräs lök och purjolök i smöret ett par minuter utan att det tar färg. Tillsätt potatis och zucchini. Fräs ett par minuter till och tillsätt sedan buljongen. Låt småkoka i 20-25 minuter, eller tills grönsakerna är möra. Mixa soppan med mixer och tillsätt grädde och örter. Hetta upp soppan igen, och servera med gott bröd, samt en liten ringa olivolja i varje sopptallrik. 

Supergott!

Het Mozzarella

Jag är väldigt förtjust i rosévin. Det kan drickas när som helst, hur som helst och till vad som helst. Ungefär som champagne...

Mozzarella i alla dess former tilltalar Totoro. Helst skall den serveras i stora, tjocka bitar. Han blir världens snällaste hund om det vankas ost, särskilt mozzarella och parmesan. Just den här varianten har han dock inte fått smaka, eftersom det ingår färsk chili i marinaden. 

1 bit mozzarella

1 röd chili

en näve basilikablad

olivolja

Häll oljan i en bunke. Skölj, rensa och hacka chilin fint. Hacka basilikabladen. Blanda ner chili och basilika i oljan. Dela mozzarellan i bitar, lägg ner bitarna i marinaden och blanda runt försiktigt. Låt stå en stund i kylen. Serveras på naturella crostini till ett gott rosévin, gärna Bolgarello eller Marqués de Cáceres Rosado.

Budapestlängd till Jesper!

Det roliga är att jag bara känner tre människor som tycker att Budapesttårta är supergott: Jesper, mamma och Johan. Ravn och Love gillar det inte, och jag är lagom förtjust... men vad gör man inte när ens bästa vän på jorden har födelsedag? Receptet har jag fått av Johan för flera år sedan (medan vi bodde i Göteborg så det är verkligen länge sedan). I år gör jag bara halv sats, för annars får vi frysa in så mycket och det är inte lika gott med upptinad som färsk tårta. Faktiskt.

Maräng

150 skalade hasselnötter

1 dl vetemjöl

1,5 msk kakao

4 äggvitor

2,5 dl socker

Sätt ugnen på 175°C (ej varmluft). Finhacka hasselnötterna, gärna i en kvarn, typ Bamix. Blanda hasselnötter, vetemjöl och kakao. Vispa äggvitorna till hårt skum, tillsätt sockret och vispa ytterligare en stund tills det blir lite segt. Vänd försiktigt ner mjöl- och nötblandningen i äggvitorna. Bred ut smeten på bakplåt klädd med bakplåtspapper (ca 30x40 cm). Smöra gärna bakplåtspappret med olja först. Grädda i 5-10 minuter. Ta ut marängen, lägg ett nytt bakplåtspapper över ytan och vänd på den så att baksidan kommer upp. Lyft försiktigt av pappret från botten, lägg det sedan tillbaka försiktigt och lägg över en lätt fuktig kökshandduk. Låt marängen svalna.  


Fyllning:
3 dl vispgrädde
1 burk mandarinbåtar

Låt mandarinerna rinna av ordentligt och badda dem torra med hushållspapper. Vispa grädden så den är fast men inte hård. Nu kan du välja en av två varianter: 1) Vänd ner mandarinerna i grädden och bred detta ut över marängen. Eller 2) bred ut grädden över marängen, fördela mandarinerna på grädden. Rulla därefter ihop tårtan så den blir en ‘rulle’ eller ‘stubbe’. Håll ett gott grepp om den och se till att sprickorna som bildas inte får övertaget. Skär av kanterna med en vass filékniv. Lägg över den på serveringsfat.

Och till slut... pudra med florsocker samt ev ringla smält mörk choklad över. Voíla!

Lemon Curd—ett måste till sconsen!

Jag har lite problem med att vara konsekvent, eller sagt på ett annat sätt: jag är tyvärr extremt flexibel. Det är inte så bra att vara det, för det innebär även att man är extremt impulsiv! Idag är bara senaste exemplet: Jesper skulle laga makrill och purjopasta. Jättegott! Och då skulle jag slippa laga mat. Men han blev förkyld... Alltså kom jag på att vi gör Afternoon tea istället! Och då kan ju Ravn och jag göra lemon curd till, för det har vi pratat om. Alltså, istället för att sitta lugnt i soffan under eftermiddan drog jag igång Ravn och Love i projekt eftermiddagste, och så bjöd vi in Elmer som en god ursäkt att duka med våningsfat, och baka engelska scones och Jamie Oliver’s morotsmuffins med. Det slutade med att Love hjälpte mig med muffinsen, jag lagade scones och bakade bröd, och Ravn gjorde lemon curd. Och det blev så förfärligt gott! Elmers betyg var “jättegod! Bättre än den man köper på affär’n om man säger så.” Muffinsen var goda oxå, sconsen vet vi ju är goda, och brödet blev alldeles... stort och luftigt, precis som hos bagarn!

Lemon Curd

100 g smör

2 ägg

2 dl socker

1,5 citroner

Riv citronerna på fina sidan av rivjärnet, pressa juicen ur citronerna. Koka upp citronskal, citronjuicen, 1 dl socker och smör tills allt löst upp sig. Låt det svalna lite.

Vispa äggen och sockret pösigt och blanda med den lätt svalnade smörcitroncremen. Sjud blandningen medan du ständigt (men lugnt) rör i den—den får inte koka. Kom ihåg att ta längs botten på kastrullen också. När den tjocknat tar du den av värmen och häller upp den i rena burkar. Låt den svalna av helt, sätt på lock och ställ den i kylen. Håller ca två veckor. Serveras till allt! Man blir lycklig av den!