Underbar skaldjurssoppa

Sikken farve den får, suppen! Den matchar dukens glada färgsättning som en hälsning till våren som äntligen har kommit. Jeanne som var på besök och fick vara med om njutningen var lika förvånad som jag. Härmed receptet!

Tänk vad mycket räkskal jag har slängt! Det är ju helt fruktansvärt att tänka på när jag nu har förstått hur enkelt det är att göra en fantastisk soppa på dem! Frossa i räkor ena dagen, njut en härlig soppa på resterna dagen efter. Man får två kanonhärliga middagar på en omgång räkor. Det kan ju bara inte bli bättre!

1 liter räkskal (eller andra skaldjursrester)

olja (smakfri eller oliv beroende på vad du fördrar)

2-3 msk tomatpuré

1 morot

1 gul lök 

1 fänkål

1 bit purjolök

pärsiljestjälkar

några vitlöksklyftor

1 stäjrnanis

10 vit- eller svartpepparkorn (jag föredrar svartpeppar...)

1 lagerblad

1 tsk torkad timjan eller en handfull färska kvistar

5 cl konjak

2 dl vitt vin

2-3 l vatten

1-2 dl grädde, turkisk yoghurt eller crème fraîche

Hacka alla grönsaker grovt. Värm upp oljan i en stor gryta och bryn skal och grönsaker. Häll på konjak, vin, vatten, tomatpuré och kryddor. Låt allt koka 1-2 timmar, varefter du silar av och smakar av om buljongen behöver reduceras för att få mera smak. Späd sedan ut soppan med grädde (eller som jag gjorde, med turkisk yoghurt som råkade vara det jag hade hemma).

Grönsakspaj

Variationerna är oändliga på denna paj. Det är bara att ha i de grönsaker man har hemma eller som man har lust på. Det viktiga är bara att komma ihåg att förbereda genom kokning, bakning eller griljering om man vill ha i rotfrukter.

Vi har, åtminstone tidigare, gjort paj ganska ofta. Det här är en ny version, inspirerad av ett recept jag hittade i vårens Elle mat&vin. Ett trevligt alternativ till Jespers favorit skink- & ostpaj, och till mina favoriter purjolökspaj och broccoli- och ädelostpaj. Full av nyttigheter är den och smakar alldeles underbart med en grönsallad med en vinaigrette på äppelcidervinäger och kallpressad oliv- eller rapsolja.

Pajskal:

3 dl vetemjöl

50 g smör

2 dl turkisk yoghurt

1 tsk salt

Rör ihop alla ingredienserna i en matberedare. Degen blir lite klibbig (vill du ha ett traditionellt pajskal tar du 125 g smör och 1-2 msk kallt vatten i stället för smör och yoghurt som jag har gjort). Tryck ut degen i en springform, pricka den i botten och förgrädda på 225°C i 10-12 minuter. Sänk sedan till 200°C så temperaturen sjunker medan du fyller skalet.

Fyllning:

1 squash

1 rödlök

1 aubergine

1 paprika

200 g körsbärstomater

olivolja för stekning

2 dl riven lagrad ost (t ex grevé, prästost och/eller parmesan)

3 ägg

1 dl grädde (eller mjölk eller yoghurt blandad med mjölk så den blir rinnig)

salt och peppar

Ev oliver, typ kalamata eller andra med god sälta

Förbered grönsakerna och skör upp dem i munsbitar, inte för små och inte för stora. Värm på olivoljan i en panna, och bryn grönsakerna på medel eller låg värme medan skalet bakas i ugnen. Blanda ägg, peppar, salt och grädde, ha i osten och vänd runt. Häll ostmassan i pajskalet, lägg grönsakerna ovanpå och tryck ner dem lätt i ostmassan. Lägg till sist tomaterna oppe på tillsammans med oliverna. Grädda i nedre delen av ugnen (200°C) i 20 minuter (eller till äggstanningen stelnat. Servera med sallad & vinaigrette!

Pasta basta!

Jag kommer aldrig att bli bra på GI-mat. Min teori är att människor som inte gillar mat kommer på den typen av dieter. 

Pasta är en sådan typ av mat som bannas av många GI-fantaster. Men varför banna något som man blir så glad av? Äta lagom är väl bättre i så fall. Och hur skulle man kunna äta underbara ostar utan gott nybakat bröd till? Det kan bara den som inte tycker om mat...

Jag är inte riktigt på humör idag. Vill för mycket, lyckas med för lite. Och så hade jag handlat för en riktigt trevlig ensamlunch! Och stod där och tittade i kylen och slängde igen den och tänkte ta en tomatmacka bara. Istället. Men jag måste öva mig på att genomföra det som har planerats. Det är min stora grej nu. Genomföra. Planera lagom, genomföra. Alltså plockade jag ut den färdigköpta färska raviolin med fårost och soltorkad tomat ur kylen, plockade fram en burk krossade tomater och drog igång. Så gott! Och så blev jag glad på kuppen!

1/2 paket färsk ravioli

en liten matsked olivolja

1 mycket liten rödlök

1 klyfta vitlök

1/3 burk krossade tomater

1/2 tärning kalvbuljong

1 handfull frysta haricot vert

Grovriven parmesan (Änglamark är den bästa!)

Olivolja som topping

Hacka lök och vitlök fint, värm på olivoljan och koka upp pastavatten. Fräs lök och vitlök på svag värme tills de mjuknat. Häll på de krossade tomaterna och strö buljongtärningen i såsen. Lägg pastan i vattnet. Lägg ner haricot vert i såsen (bryt upp dem i lagon längder), och koka långsamt tills pastan är klar. Slå av pastavattnet, lägg upp pastan på ett fint fat, arrangera den tjocka såsen ovanpå, riv grovt av parmesanen och ringla över olivolja. Det tar ca 10-13 minuter att bli glad!