Het Mozzarella

Jag är väldigt förtjust i rosévin. Det kan drickas när som helst, hur som helst och till vad som helst. Ungefär som champagne...

Mozzarella i alla dess former tilltalar Totoro. Helst skall den serveras i stora, tjocka bitar. Han blir världens snällaste hund om det vankas ost, särskilt mozzarella och parmesan. Just den här varianten har han dock inte fått smaka, eftersom det ingår färsk chili i marinaden. 

1 bit mozzarella

1 röd chili

en näve basilikablad

olivolja

Häll oljan i en bunke. Skölj, rensa och hacka chilin fint. Hacka basilikabladen. Blanda ner chili och basilika i oljan. Dela mozzarellan i bitar, lägg ner bitarna i marinaden och blanda runt försiktigt. Låt stå en stund i kylen. Serveras på naturella crostini till ett gott rosévin, gärna Bolgarello eller Marqués de Cáceres Rosado.

Budapestlängd till Jesper!

Det roliga är att jag bara känner tre människor som tycker att Budapesttårta är supergott: Jesper, mamma och Johan. Ravn och Love gillar det inte, och jag är lagom förtjust... men vad gör man inte när ens bästa vän på jorden har födelsedag? Receptet har jag fått av Johan för flera år sedan (medan vi bodde i Göteborg så det är verkligen länge sedan). I år gör jag bara halv sats, för annars får vi frysa in så mycket och det är inte lika gott med upptinad som färsk tårta. Faktiskt.

Maräng

150 skalade hasselnötter

1 dl vetemjöl

1,5 msk kakao

4 äggvitor

2,5 dl socker

Sätt ugnen på 175°C (ej varmluft). Finhacka hasselnötterna, gärna i en kvarn, typ Bamix. Blanda hasselnötter, vetemjöl och kakao. Vispa äggvitorna till hårt skum, tillsätt sockret och vispa ytterligare en stund tills det blir lite segt. Vänd försiktigt ner mjöl- och nötblandningen i äggvitorna. Bred ut smeten på bakplåt klädd med bakplåtspapper (ca 30x40 cm). Smöra gärna bakplåtspappret med olja först. Grädda i 5-10 minuter. Ta ut marängen, lägg ett nytt bakplåtspapper över ytan och vänd på den så att baksidan kommer upp. Lyft försiktigt av pappret från botten, lägg det sedan tillbaka försiktigt och lägg över en lätt fuktig kökshandduk. Låt marängen svalna.  


Fyllning:
3 dl vispgrädde
1 burk mandarinbåtar

Låt mandarinerna rinna av ordentligt och badda dem torra med hushållspapper. Vispa grädden så den är fast men inte hård. Nu kan du välja en av två varianter: 1) Vänd ner mandarinerna i grädden och bred detta ut över marängen. Eller 2) bred ut grädden över marängen, fördela mandarinerna på grädden. Rulla därefter ihop tårtan så den blir en ‘rulle’ eller ‘stubbe’. Håll ett gott grepp om den och se till att sprickorna som bildas inte får övertaget. Skär av kanterna med en vass filékniv. Lägg över den på serveringsfat.

Och till slut... pudra med florsocker samt ev ringla smält mörk choklad över. Voíla!

Lemon Curd—ett måste till sconsen!

Jag har lite problem med att vara konsekvent, eller sagt på ett annat sätt: jag är tyvärr extremt flexibel. Det är inte så bra att vara det, för det innebär även att man är extremt impulsiv! Idag är bara senaste exemplet: Jesper skulle laga makrill och purjopasta. Jättegott! Och då skulle jag slippa laga mat. Men han blev förkyld... Alltså kom jag på att vi gör Afternoon tea istället! Och då kan ju Ravn och jag göra lemon curd till, för det har vi pratat om. Alltså, istället för att sitta lugnt i soffan under eftermiddan drog jag igång Ravn och Love i projekt eftermiddagste, och så bjöd vi in Elmer som en god ursäkt att duka med våningsfat, och baka engelska scones och Jamie Oliver’s morotsmuffins med. Det slutade med att Love hjälpte mig med muffinsen, jag lagade scones och bakade bröd, och Ravn gjorde lemon curd. Och det blev så förfärligt gott! Elmers betyg var “jättegod! Bättre än den man köper på affär’n om man säger så.” Muffinsen var goda oxå, sconsen vet vi ju är goda, och brödet blev alldeles... stort och luftigt, precis som hos bagarn!

Lemon Curd

100 g smör

2 ägg

2 dl socker

1,5 citroner

Riv citronerna på fina sidan av rivjärnet, pressa juicen ur citronerna. Koka upp citronskal, citronjuicen, 1 dl socker och smör tills allt löst upp sig. Låt det svalna lite.

Vispa äggen och sockret pösigt och blanda med den lätt svalnade smörcitroncremen. Sjud blandningen medan du ständigt (men lugnt) rör i den—den får inte koka. Kom ihåg att ta längs botten på kastrullen också. När den tjocknat tar du den av värmen och häller upp den i rena burkar. Låt den svalna av helt, sätt på lock och ställ den i kylen. Håller ca två veckor. Serveras till allt! Man blir lycklig av den!

Pink Lemonade

När det är såhär varmt—35°C i skuggan—finns det få saker som läskar så gott som Rock Shandy, spritzer eller Ginger & Lemongrass Cordial... med mycket iskross!

För två år sedan lagade jag Pink Lemonade när Victor och Annette var här en kort sommarvecka. Han blev omedelbart förtjust!

Schnappel gör en gudomligt god pink lemonade, men den är inte helt enkel att få tag på, och hittar man den så är den relativt dyr. Jag var lättare beroende av den när jag jobbade som au pair i Californien 1989-90. Jag brukar göra den lite koncentrerad så att man kan fylla på med iskross utan att den blir för vattnig på slutet. I och för sig är det ingen risk för den försvinner så fort, liksom av sig självt...

8-10 ekologiska citroner

1 rödbeta

2,5 dl socker

7 dl vatten

Häll sockret i en stor bunke, koka vattnet och slå det över sockret. Lös upp sockret helt och låt lagen kyla ner tills den är ljummen. Dela de tvättade citronerna i halvor, pressa ut saften ordentligt i sockerlagen och släpp sedan ner halvorna i lagen. Skala och skiva rödbetan och blanda ner i lemonaden. När du tycker lemonaden är tillräckligt pink plockar du upp rödbetsskivorna. Låt citronerna ligga kvar och dra ett par timmar om du har tid. Sila av och häll upp i bringare, ställ i kylen tills du skall servera den. Ta fram höga glas, fyll med is, häll i pink lemonade, och avsluta med lite vatten. Rör om och njut!

DRÖMMEN OM AMERIKA... HOT FUDGE & SUNDAE!

När jag var au pair i Californien 1989-90 fanns det en sak som stod högt på agendan både när jag var tillsammans med Brian (som jag passade) och när jag var ledig: Hot Fudge & Sundae på Penguins! Det var så förfärande gott att minnet har blivit en del av min kropps minnesbank...

Jesper fyllde år igår, men vi kom aldrig riktigt till efterrätten. Vi försjönk i provsmakning av docentpresenten (rom från Martinique) och födelsedagspresenten (Mackmyra Special 04)... så vi tar efterrätten idag. Amerikansk hot fudge till glass. Mums! 

Hot Fudge Sauce

125 g mörk choklad (gärna 70% eller högre kakaohalt)

3 msk smör

1,5 dl vatten

0,5 dl socker

6 msk vit baksirap

en liten knivsudd salt

ev 1 msk rom eller annan likör

Glass i stora lass! Marshmallows, chokladfyllda ‘cigarrer’, banan, bär...

Smält smör och choklad på låg värme i en tjockbottnad kastrull. Rör försiktigt medan det smälter och koka upp vattnet i en annan kastrull. När smöret och chokladen har smält och blandats väl rör du ner smeten i det kokande vattnet. Rör sedan ner övriga ingredienser. Koka upp smeten, och låt sedan fudgen koka på medels till låg värme i 8-9 minuter. Låt den sedan kallna i ca 15 minuter. Under tiden förbereder du glassen!

Underbar skaldjurssoppa

Sikken farve den får, suppen! Den matchar dukens glada färgsättning som en hälsning till våren som äntligen har kommit. Jeanne som var på besök och fick vara med om njutningen var lika förvånad som jag. Härmed receptet!

Tänk vad mycket räkskal jag har slängt! Det är ju helt fruktansvärt att tänka på när jag nu har förstått hur enkelt det är att göra en fantastisk soppa på dem! Frossa i räkor ena dagen, njut en härlig soppa på resterna dagen efter. Man får två kanonhärliga middagar på en omgång räkor. Det kan ju bara inte bli bättre!

1 liter räkskal (eller andra skaldjursrester)

olja (smakfri eller oliv beroende på vad du fördrar)

2-3 msk tomatpuré

1 morot

1 gul lök 

1 fänkål

1 bit purjolök

pärsiljestjälkar

några vitlöksklyftor

1 stäjrnanis

10 vit- eller svartpepparkorn (jag föredrar svartpeppar...)

1 lagerblad

1 tsk torkad timjan eller en handfull färska kvistar

5 cl konjak

2 dl vitt vin

2-3 l vatten

1-2 dl grädde, turkisk yoghurt eller crème fraîche

Hacka alla grönsaker grovt. Värm upp oljan i en stor gryta och bryn skal och grönsaker. Häll på konjak, vin, vatten, tomatpuré och kryddor. Låt allt koka 1-2 timmar, varefter du silar av och smakar av om buljongen behöver reduceras för att få mera smak. Späd sedan ut soppan med grädde (eller som jag gjorde, med turkisk yoghurt som råkade vara det jag hade hemma).

Grönsakspaj

Variationerna är oändliga på denna paj. Det är bara att ha i de grönsaker man har hemma eller som man har lust på. Det viktiga är bara att komma ihåg att förbereda genom kokning, bakning eller griljering om man vill ha i rotfrukter.

Vi har, åtminstone tidigare, gjort paj ganska ofta. Det här är en ny version, inspirerad av ett recept jag hittade i vårens Elle mat&vin. Ett trevligt alternativ till Jespers favorit skink- & ostpaj, och till mina favoriter purjolökspaj och broccoli- och ädelostpaj. Full av nyttigheter är den och smakar alldeles underbart med en grönsallad med en vinaigrette på äppelcidervinäger och kallpressad oliv- eller rapsolja.

Pajskal:

3 dl vetemjöl

50 g smör

2 dl turkisk yoghurt

1 tsk salt

Rör ihop alla ingredienserna i en matberedare. Degen blir lite klibbig (vill du ha ett traditionellt pajskal tar du 125 g smör och 1-2 msk kallt vatten i stället för smör och yoghurt som jag har gjort). Tryck ut degen i en springform, pricka den i botten och förgrädda på 225°C i 10-12 minuter. Sänk sedan till 200°C så temperaturen sjunker medan du fyller skalet.

Fyllning:

1 squash

1 rödlök

1 aubergine

1 paprika

200 g körsbärstomater

olivolja för stekning

2 dl riven lagrad ost (t ex grevé, prästost och/eller parmesan)

3 ägg

1 dl grädde (eller mjölk eller yoghurt blandad med mjölk så den blir rinnig)

salt och peppar

Ev oliver, typ kalamata eller andra med god sälta

Förbered grönsakerna och skör upp dem i munsbitar, inte för små och inte för stora. Värm på olivoljan i en panna, och bryn grönsakerna på medel eller låg värme medan skalet bakas i ugnen. Blanda ägg, peppar, salt och grädde, ha i osten och vänd runt. Häll ostmassan i pajskalet, lägg grönsakerna ovanpå och tryck ner dem lätt i ostmassan. Lägg till sist tomaterna oppe på tillsammans med oliverna. Grädda i nedre delen av ugnen (200°C) i 20 minuter (eller till äggstanningen stelnat. Servera med sallad & vinaigrette!