VERDURE AL FORNO

Vintern i Lund har varit fullkomligt osannolik i år. Det har varit kallt, massor av snö, hög himmel och sol... Vi har åkt pulka i S:t Hans backar och skridskor både på dammen i Stadsparken och i Måryd. Vi har grillat korv över öppen eld och njutit av varm nyponsoppa på termos! Kan det bli mycket bättre?

Det finns få saker som passar så bra ihop som kall vinter och varma grytor. Efter att Ove testade Ossobuco på oss för ett par vintrar sedan har den formen av långkok blivit ett inte ovanligt inslag i vår mathållning. Om man vill bjuda på en ren grönsaksrätt med samma typ av smak kan man göra som jag föreslår nedan. Rätten har samma smaklandskap som en Stinco al forno (som det finns recept på längre ner), och kan serveras på samma sätt, eller till och med tillsammans med stinco om man har både carnivorer och vegetarer kring bordet.

3 små auberginer

3 lökar

3 röda paprikor

6 vitlöksklyftor

2-3 burkar krossade tomater

1 dl olivolja

salt och peppar efter tycke

Skiva upp auberginerna i centimertjocka skivor, salta och låt rinna av i durkslag ett par timmar. Torka av skivorna och varva dem med skivad lök och paprika i en gratängform. Stoppa in snittade vitlöksklyftor här och var, häll över de krossade tomaterna, salta, peppra och avslut med att ringla över olivoljan. Ställ in formen med alufolie över i 175°C i 1,5 timme, ta bort alufolien och låt gratängen få färg, ca 30 minuter till, eller tills grönsakerna känns möra och fina. En god idé är att lyfta ut grönsakerna ett par gånger och skeda över lite av vätskan. 

Servera med hembakat surdegsbröd, smör och gärna gremolata (rivet citronskal blandat med finriven vitlök och finhackad persilja). Eller med risotto. Och en god Zinfandel...

Om man vill bjuda på en kötträtt av samma typ är Stinco al forno en enkel och billig variant, som även den passar mycket bra tillsammans med en god Zinfandel!

800-1000 gram lamm- eller annan lägg

Salt och peppar

En bit rotselleri (inte för stor)

1 morot

1 stor lök

2 vitlöksklyftor

1 matsked hackad färsk salvia

1 dl vitt vin 

2,5-3 dl höns eller köttbuljong (alternativt buljong och en burk krossade tomater)

Bryn köttet runt om i gryta, ca 15 minuter. Salta och peppra, lägg i de hackade grönsakerna och salvia. Låt grönsakerna svettas ca 5 minuter. Häll över vinet och låt det koka av någon minut, varpå du slår över buljongen. Låt sedan allt puttra lagom 1-1,5 timma (tills köttet är klart), på spisen eller i het ugn.

WOK-MED-ALL-I-KYLEN

Är det kallt ute får man göra varmt inne! Vi som brukar woka mycket har inte gjort det alls nästan sedan jag blev sjukskriven. För många ingredienser och för många moment inom allt för kort tid för en med diagnosen utmattnings-syndrom...

Plocka fram allt. Hacka i lite stora otympliga bitar, och börja med det som tar längst tid (eller som man vill vara säker på att få helt igenom stekt eller kokt, t ex kycklingen). Ett tips är också att bränna av chilli innan man häller på kokosmjölk eller vatten. Gör lite plats i botten på woken, låt stekfettet rinna till och lägg i chilli (hackad, pulver och/eller pastan) och fräs av under en halv eller hel minut. Det gör stinget lite trevligare och rundare, inte bara pang-på. Ingredienserna?

Kycklingfilé, morot, purjolök, majskorn, haricot verts, röd paprika, vitlök, grön curry paste, oyster sauce, chipotle paste, koksmjölk, kycklingbuljong och lite vatten. Eller vad du råkar ha hemma som passar ihop med koksmjölk och chilli...

Serveras med äggnudlar i djupa skålar och ätes bäst med pinnar!

Att jobba hemma...

...kan ibland vara lite lätt problematiskt. Om barnen har med sig kompisar är det både lättare och svårare. Man behöver inte leka cirkusdirektör, men å andra sidan kan ljudnivån tidvis bli mycket hög. Lösningen kan ju synas radikal men är faktiskt att rekommendera. Jesper fick läst det han skulle...

Kompisfika. Jag brukar inleda med att skära upp lite morotsstavar, klyfta något äpple, en apelsin och strö över lite russin. Men det räcker inte så långt om man hämtat hem barnen innan mellis på Fritids. Jag har en tendens att överdriva. Det blir sällan—eller snarare aldrig—bara mackor med ost och mjölk... Något som tar ungefär lika lång tid att göra som pannkakor är det som här hemma går under benämningen ‘Norska våfflor’. Alltså våfflor med ägg, som man lägger på hög. 

100 g smält smör

4 ägg

4-5 msk socker (kan minskas eller uteslutas)

1/2 tsk kardemumma

4 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

5 dl mjölk

Blanda ihop alla ingredienserna väl och låt smeten vila en halvtimme. Stek upp alla våfflorna, lägg dem i en stack och servera med sylt när alla är färdigstekta. De är inte frasiga som ‘svenskevafler’ men mjuka och matiga—och så är de långt mera sociala än frasvåfflor som måste ätas genast, och som därför ofta förtäras i turordnad ensamhet.

Amerikanska pannkakor

Nobelmiddag. Jag är tyvärr sedan så långt tillbaka jag minns förtjust över allt RIKTIGT glitter i TV rutan. Från prinsar och princessor som gifter sig till Nobelfesten! Alltså är den 10 december min TV-kväll över dem alla. I år är orken inte som den brukar så det var inte maten som blev festlig utan det runt om i stället...

Amerikanska pannkakor är en storfavorit som frukost, men nu fick de utgöra en god efterrätt med festligt minifyrverkeri. Lite kul skall det vara den 10 december! 

3 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

1 msk socker

1/2 tsk salt

1 vispat ägg

2,5 dl mjölk

2 msk olja (utan smak!) eller smält smör

Blanda allt det torra i en bakskål. Vispa sedan ägget i en annan skål, ha i mjölken och oljan. Blanda ner äggmjölken med grova rörelser i mjölet. Se till att du INTE rör ut klumparna! De är viktiga för att få rätt konsistens och känsla i pannkakorna. Stek dem som lite större plättar (eller använd plättjärn), på lagom värme. De blir tjocka och behöver lite tid för att bli genomstekta. Servera tre i en stack åt gången eller håll dem varma på ett litet fat. Serveras bäst med mjukt smör och lönnsirap (alternativt Aunt Jemima som faktiskt är jättegott fast inte har med lönn alls att göra!), eller blåbärssylt. 

tröttingen

reflektioner av trötthet...

Jag har fått tröttingen. Detta tillstånd har reducerat mig till en trasa som ligger bortslängd i soffan eller någon annan stans.

Minnena från sommaren är långt borta. 

Rein har födelsedag idag. Hoppas han får en fin dag med tårta och presenter!

Om det är något som överhuvudtaget inte intresserar mig för tillfället, så är det mat och matlagning. Jag har blivit ‘norsk’: man äter för att (över)leva. Jag vill dock inte helt och hållet följa devisen som en utmattad väninna har, nämligen att allt som gör en glad är tillåtet. Då skulle jag bli som en boll! Jag nöjer mig med färdiggjord soppa med något i. Idag t ex, Keldas Thaisoppa med en handfull räkor, en skiva St Jakobs rågbröd och ett glas vatten. Sedan till skolan för samtal.

HÖST

Hösten i år är osannolikt vacker. Och torr. 

Hög himmel, strålande sol, värme. 

Först sent kom kylan men solen finns kvar. 

Så fantastiskt! 

Och så sitter jag här och vill bara sova. 

Jag är så fullkomligt slut.

Somrig efterrätt—choklad, vanilj och jordgubbar

Nicki bjöd på en flaska eis wein när han hälsade på. Och vad skulle kunna passa bättre till än sött och syrligt i kombination!

Det ser man väl att det är gott...

Söta viner är inte min starka sida. Jag tycker mera om de kraftfulla röda, eller torra vita. Men om man är tvungen att provsmaka för att en god vän trugar, så får man ju göra en liten insats. Och det skulle ju helst passa barnen också. Och jordgubbssäsongen är ju ovanligt lång i år. Och så är det aldrig fel med choklad. Och inte heller med vaniljglass... Inte alls fel varken till barn, eller vuxna, eller eis wein!

2 liter jordgubbar av en spröd lite syrlig sort

1/2 liter god vaniljglass (gjord på riktig vanilj!)

1 dl kakao

1 dl socker

1 dl vatten

Blanda kakao, socker och vatten i en kastrull. Värm upp och låt sjuda ett par minuter tills sockret har lösts upp. Ställ åt sidan. Noppa, skölj, torka av och del jordgubbarna i kvartar. Häll upp chokladsåsen som en spegel i stora djupa tallrikar, lägg rikligt med jordgubbar på ena sidan om spegeln, och två skopar vaniljglass på den andra. Servera med ett sött vitt vin i väl kylda glas. Barnen kan med fördel få Peach (alkoholfri frukt-någon-ting från Systembolaget) eller en apple- eller päroncider i de kylda glasen.