Påsken har aldrig riktigt varit min grej. Alltså har påsk i stort sätt inneburit en over load av godis, olika varianter på att försöka få lamm att falla hela familjen i smaken, kokning av ägg som inte vill färgas och som ingen äter samt förvirring kring vad en påsklunch egentligen är för något.
En riktigt syrlig och mäktig paj med sötma i pajskalet. Det här receptet är snott direkt från Monica Ahlbergs kokbok från Rodensahls trädgårdscafé. Enda stället i Stockholm som jag med säkerhet kan säga att jag uppskattar...
Pajskal:
smör
vetemjöl
florsocker
vattne
Blanda alla ingredienser (men var återhållsam med vattnet) till en smidig pajdeg. Tryck ut degen i en rund form med löstagbar kant (springform). Tryck ut degen ganska högt upp på kanterna.
Fyllning:
1,5 dl socker
3 ägg
Rivet skal och juice från tre citroner (ju mindre mogna ju syrligare paj...)
1 dl grädde
Vispa socker och ägg pösigt (eggedosis), riv skalet av citronerna och pressa ut juicen. vispa grädden och blanda ner den i äggsmeten. Häll i citronskal och juice. Blanda och häll över i pajskalet.
Grädda på 180°C i ca 25 minuter.
Servera gärna med jordgubbar (men då måste de vara söta för att möta pajens syrlighet), och absolut med lättvispad grädde!
